秋刀魚の白ワインソテー
ローズマリーの風味がほのかに香ります
難易度：★★
[材料／4人分]
サンマ・・・・４尾
ローズマリー（生）・・・・５cm×３本
オリーブ油・・・・大さじ１．５
ニンニク・・・・１かけ
唐辛子・・・・１本
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ポン酢しょう油・・・・適量
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×２本
ローズマリー（生）・・・・５cm×３本
オリーブ油・・・・大さじ１．５
ニンニク・・・・１かけ
唐辛子・・・・１本
白ワイン・・・・５０ｃｃ
塩・・・・少々
コショウ・・・・少々
ポン酢しょう油・・・・適量
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×２本
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- オリーブ油に、ローズマリーを３０分ほど浸けておいて、ローズマリーオイルを作る。ニンニクは包丁の背でつぶし、唐辛子は種を取り除いておく。
- サンマは、頭と尾を切り落とし、２～３等分にぶつ切りにし、内臓を取り除く。さっと洗って血を流し、水分をきっちり拭き取る。皮目に３本ずつ切り目を入れる。
- フライパンに、（１）のニンニク、唐辛子、ローズマリーオイルを入れてから弱火にかけ、じっくり炒める。
- ニンニクの香りが出てきたら、火を強めてサンマを入れ、片面ずつ、皮がカリッとするように焼く。片面がしっかり焼ければ裏返して同じように焼く。
- サンマが両面焼けたところで、軽く塩とコショウを振り、白ワインを加える。ワインのアルコール分を飛ばしたら火を止める。
- サンマを皿に盛り付けて、ポン酢を軽くふりかけ、粗みじんに切ったエストラゴンを散らす。
