アジとフルフルゼリーつゆのそうめん
やわらかく固めたつゆをからめて喉ごし良く
難易度：★★★
[材料／4人分]
そうめん・・・・４人分
アジ（刺身用）・・・・２００ｇ
キュウリ・・・・２本
大葉・・・・２枚
スダチ・・・・２個
粉ゼラチン・・・・５ｇ
だし汁・・・・２カップ
しょう油・・・・大さじ２．５
砂糖・・・・大さじ１
塩・・・・２つまみ
アジ（刺身用）・・・・２００ｇ
キュウリ・・・・２本
大葉・・・・２枚
スダチ・・・・２個
粉ゼラチン・・・・５ｇ
だし汁・・・・２カップ
しょう油・・・・大さじ２．５
砂糖・・・・大さじ１
塩・・・・２つまみ
（塩分量3g）
[調理ステップ]
- ゼラチンは水大さじ１（分量外）でふやかしておく。鍋にだし汁を入れ、しょう油大さじ１．５、砂糖、塩ひとつまみを合わせてあたためる。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- （１）をボウルに移して粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、１時間ほど冷やして固める。
- キュウリは１ｍｍ厚の薄切りにし、塩ひとつまみを加えて塩もみする。大葉はみじん切りにし、アジは７ｍｍの角切りにする。
- 大葉とアジを小さめのボウルに入れ、しょう油大さじ１を加えてからめ、味をなじませる。キュウリは出てきた水分をきっておく。
- 沸騰した湯でそうめんを袋の表示にしたがって湯がき、ザルに取り出して流水の中でもんで、ぬめりをとり冷やす。
- そうめんを適当に取り、指二本に巻きつけて形を整え、器に円を描くよう盛り付ける。中央に（４）のキュウリとのアジをあしらう。
- （２）の冷やし固めたゼリーをスプーンでくずして（６）の上からかけ、半分に切ったスダチを添えてできあがり。
