鮭と夏野菜のケチャップマリネ
甘めの酢漬けでたくさんの野菜も食べやすくなります
難易度：★★
[材料／4人分]
生鮭（切り身）・・・・３２０ｇ
ツルムラサキ・・・・２００ｇ
ナス・・・・１００ｇ
赤ピーマン・・・・８０ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
油・・・・大さじ１
塩・・・・少々
[マリネ液]
おろしショウガ・・・・１かけ分
酢・・・・７５ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１．５
トマトケチャップ・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
ツルムラサキ・・・・２００ｇ
ナス・・・・１００ｇ
赤ピーマン・・・・８０ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
油・・・・大さじ１
塩・・・・少々
[マリネ液]
おろしショウガ・・・・１かけ分
酢・・・・７５ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１．５
トマトケチャップ・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ１
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- タマネギは、５ｍｍ厚のくし型切りにする。フライパンに薄く油（分量外）をひき、芯が残る程度に炒める。
- 鮭は食べやすい大きさに切り、塩少々を振って、魚焼きグリルなどで焼きあげる。
- ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、（１）と（２）を熱いうちに漬けていく。
- ツルムラサキは軸と葉に分ける。軸は長さ４cm、幅５mmに切りそろえる。葉は４cm幅のざく切りする。ナスはガクを取り、縦半分に切り、横に２等分してから縦に５mm幅に切る。赤ピーマンもナスと長さをそろえて、５mm幅に切る。
- フライパンを温め、油大さじ１をひいて、ツルムラサキの軸を炒め、順にナス、赤ピーマン、ツルムラサキの葉を加えて炒めていく。最後に塩少々で下味をつけ、火を止める。
- （５）の粗熱が軽く取れたら、（３）に加えてからめる。ラップをかけて冷蔵庫で約２０分ほど冷やす。しっかり冷えれば、４等分して盛り付ける。
