クレソンと豆腐のサラダ

ほろ苦クレソンとカリカリおじゃこが決め手！

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豆腐（絹ごし）・・・・１丁
クレソン・・・・４０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
チリメンジャコ・・・・１０ｇ
松の実・・・・１０ｇ
クコの実・・・・大さじ１

しょう油・・・・大さじ２．５
みりん・・・・大さじ２
だし汁・・・・大さじ２
レモン汁・・・・小さじ２／３
ゴマ油・・・・大さじ１

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

クレソンは食べやすい大きさにざく切り、ニンジンはせん切りにする。クレソンとニンジン混ぜ、レモン汁で和える。
豆腐は４等分にし、それぞれ１８等分の角切りにする。クコの実は水につけておく。
フライパンにゴマ油をひき、弱火～中火でチリメンジャコをじっくり炒める。ほんのり焼けてきたら松の実を加え、チリメンジャコがパリパリになるまで、焦がさないように炒める。
（３）を小さいボウルにあける。同じフライパンに、しょう油、みりん、だし汁を加えてさっと沸騰させ、チリメンジャコと松の実の上からかける。
４等分した（１）を器に盛り付け、（２）を中高くのせ、（３）を上からかけて、水気を切ったクコの実をトッピングする。