やわらか豚のゴーヤ炒め

ニンジンの甘味がゴーヤの苦味を和らげます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚ロース薄切り肉・・・・１８０ｇ
ニガウリ（ゴーヤー）・・・・１５０ｇ
ニンジン・・・・１００ｇ
卵黄・・・・１個分
ニンニク・・・・１かけ

酒・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
油・・・・大さじ１・小さじ２
湯・・・・２５ｃｃ
塩・・・・少々

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

豚肉は１ｃｍ幅に切る。ボウルに豚肉を入れ、酒、しょう油を加えて和える。
ニガウリは縦半分に切り、スプーンで種とワタを削ぐようにして取り除いてから、薄切りにする。ニンジンは２ｍｍ厚の半月切りにする。ニンニクは芯を取って、薄くスライスする。
（１）に、卵黄を加えて混ぜ合わせる。フライパンに油(大さじ１)をひき、ニンニクを加えて火にかけ、温まったところに豚肉を加えて炒める。豚肉に火が通ったら、取り出しておく。
（３）のフライパンに湯を注いで中火にかけ、ニンジンを茹でる。
（４）の水分がなくなってきたら油（小さじ２）を加えて炒め、塩を振る。ニンジンが柔らかくなったところで、ニガウリを加える。
ニガウリが鮮やかな緑色になったら、（３）の豚肉を戻し入れ、全体をからめて仕上げる。