デザート胡麻豆腐

生クリームを使わず作るムースみたいな食感のゴマ豆腐

難易度：★★　　 [材料／8人分]

豆乳・・・・２００ｃｃ
ココナッツミルク・・・・１５０ｃｃ
練りゴマ(黒）・・・・大さじ１
ゼラチンパウダー・・・・５ｇ
黒砂糖・・・・１５ｇ
すりゴマ(黒）・・・・適量

（塩分量0g）

[調理ステップ]

ゼラチンは、水（大さじ１）でふやかしておく。
鍋に、豆乳、ココナッツミルク、練りゴマを入れ、火にかけて温め、（１）のゼラチンと黒砂糖加えて、沸騰させないように気をつけながら溶かす。
ゼラチンと黒砂糖がきれいに溶ければ、(２)をボウルに移して粗熱を取る。
別の（３）より一回り大きめなボウルに氷水を入れ、その上に（３）のボウルをのせる。（３）を泡だて器で泡立てながら冷やしていく。ボウルのふちについたものはゴムベラで落とし、しっかり泡立てる。
（４）が冷えて、ドロッとした感じに固まってきたら、氷水からひきあげる。
器に、（５）を1人分（1/8量）ずつスプーンですくって盛り付け、すりゴマをトッピングして仕上げる。

*盛り付ける器も、しっかり冷やしておくとよいでしょう。