涼やか豆腐　ミントドレッシング

つるりん豆腐と寒天にさっぱりミント風味が決め手

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豆腐(絹ごし）・・・・１丁
棒寒天・・・・１本
水・・・・４００ｃｃ
赤ピーマン・・・・２０ｇ
黄ピーマン・・・・２０ｇ

ミントの葉・・・・１０枚
酢・・・・大さじ３．５
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
飾り用ミント・・・・適宜

（塩分量4.6g）

[調理ステップ]

棒寒天は水に浸けてふやかしておく。鍋に分量の水を入れて火にかけ、水気を絞った棒寒天を入れて、煮溶かす。棒寒天が溶ければ火をとめて、こし器でこしてからかるく粗熱を取っておく。
赤ピーマンと黄ピーマンは、それぞれみじん切りにする。
豆腐を４等分に切り、水にくぐらせた流し缶に、等間隔のすき間を空けて並べる。豆腐の上に（２）のピーマンをのせて飾る。
（１）の粗熱が取れた寒天液を、（３）の流し缶にそっと流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
酢に塩を入れて溶かし、細かくみじん切りにしたミントを加え、オリーブ油を混ぜてドレッシングを作る。
（４）が固まれば冷蔵庫から取り出し、４等分切り分けて皿に盛り付ける。（５）のドレッシングをかけて、飾り用のミントをそれぞれに添えて出来あがり。