苦味控えめゴーヤチャンプル

豆腐と卵、下処理がポイントの初心者向けニガウリ料理

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ゴーヤ（ニガウリ）・・・・１本（４００ｇ）
豆腐(木綿）・・・・1／2丁
豚肉(薄切り）・・・・２００ｇ
モヤシ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・４０ｇ
干しシイタケ・・・・４枚

卵・・・・２個
かつお節・・・・適量
しょう油・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
油・・・・大さじ１

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

豆腐は水切りしておく。干しシイタケは水につけてもどしておく。
ゴーヤは縦半分に切って、種とワタをスプーンで削ぐようにしてとりのぞく。細切りにして、塩水（分量外）に浸しておく。
ニンジンは４ｃｍほどの長さにそろえ、マッチ棒の太さに切る。干しシイタケは石づきを取って、細切りにする。モヤシはヒゲ根を取る。豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
鍋に湯を沸かしてゴーヤをさっと茹で、冷水にはなす。
フライパンに油をひいて豚肉を軽く炒め、ニンジンを加える。ニンジンに火が通ってきたら、モヤシと干しシイタケを加える。
（４）の水気を切ったゴーヤを加え、溶き卵をまわし入れる。かつお節、しょう油を加えてざっと混ぜる。
豆腐を手でちぎりながら加えて、塩で味を整える。皿に盛り付けてできあがり。

*ゴーヤの苦みがお好きなら、茹でる工程を省いてもＯＫ。豆腐はしっかり固めのものを使いましょう。