豚肉とイロイロ野菜の生姜醤油
ショウガが効いたサッパリ味
難易度：★★
[材料／4人分]
豚ロース薄切り肉・・・・２８０ｇ
エノキダケ・・・・２００ｇ
オクラ・・・・１００ｇ
セロリの茎・・・・１本分
チシャ菜・・・・８枚
だし昆布・・・・適量
[調味液]
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ１．５
酢・・・・大さじ１
ショウガ・・・・小さじ２／３
エノキダケ・・・・２００ｇ
オクラ・・・・１００ｇ
セロリの茎・・・・１本分
チシャ菜・・・・８枚
だし昆布・・・・適量
[調味液]
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ１．５
酢・・・・大さじ１
ショウガ・・・・小さじ２／３
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 鍋に、たっぷり水を張って昆布を加え、しばらく置いておく。
- オクラはヘタの部分を切り落としておく。エノキダケは石づきを切り落とし、２等分に切って手でほぐしておく。セロリは５ｍｍ厚の斜め切りにする。
- （１）の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。最初にエノキタケを加えて１０秒ほど茹で、ザルにとる。
- （３）の鍋にオクラを加え、緑色が鮮やかに仕上がるように茹でて、取り出す。
- アクが浮いてきたらこまめにすくい取り、豚肉を１枚ずつはがしながら茹でる。豚肉に火が通ったらひきあげて、ザルにとる。
- 皿を４枚用意し、チシャ菜を２枚ずつ、適当にちぎって敷き、セロリを１／４量ずつ散らす。
- ボウルに調味液の材料を混ぜ合わせ、豚肉とエノキタケを加えて和える。オクラを１ｃｍ幅の小口切りにして加え、さっとからめる。（６）に４等分して中高く盛り付ける。
