帆立貝と野菜のゴマ風味炒め

ゴマ油の香りがホタテ貝の旨味を引き立てます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ホタテ貝（茹で）・・・・１２個
キャベツ・・・・２５０ｇ
生揚げ・・・・１００ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
干しシイタケ・・・・４枚
キクラゲ(乾燥）・・・・１０ｇ

しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水で溶く）
ゴマ油・・・・大さじ１

（塩分量1.9g）

[調理ステップ]

干しシイタケは、１カップの水でもどす。キクラゲも別の水に漬けてもどしておく。しょう油、酒、水溶き片栗粉をあわせて調味液をつくる。
キャベツは、芯の部分は薄く削いでから、食べやすい大きさに切る。ゴボウはささがきにし、酢水に放しておく。
生揚げは食べやすい大きさに切る。キクラゲは水をきり、食べやすい大きさに切る。干しシイタケは４等分に切る。干しシイタケのもどし汁は濾しておく。
大きめの中華なべに、ゴマ油（大さじ１／２）を入れ、ホタテ貝を両面焼き、焼き色がついたら取り出す。
水を軽くきったささがきゴボウを（４）のフライパンに入れ、フライパンに残ったホタテの汁を吸わせる。ゴボウがしんなりしてきた所に、キャベツと残りのゴマ油（大さじ１／２）を加え炒める。
キャベツが濃い緑色に変わってきたら、干しシイタケとキクラゲを加え、鍋はだから干しシイタケのもどし汁と、調味液を加えて混ぜる。
（６）が沸いてきてとろみがついたら酢を加え、具と絡めて出来あがり。