牛肉とセロリの赤ワイン煮込み
セロリたっぷりの洋風煮込み料理
難易度：★★
[材料／4人分]
牛肉（カレー用）・・・・２００ｇ
セロリの茎・・・・２４０ｇ（約２本分）
セロリの葉・・・・１０ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ
パセリ・・・・適宜
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
固形ブイヨン・・・・１個
ウスターソース・・・・小さじ１
ターメリック・・・・小さじ１／２
塩・・・・少々、一つまみ
コショウ・・・・適宜
油・・・・大さじ１
セロリの茎・・・・２４０ｇ（約２本分）
セロリの葉・・・・１０ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ
パセリ・・・・適宜
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
固形ブイヨン・・・・１個
ウスターソース・・・・小さじ１
ターメリック・・・・小さじ１／２
塩・・・・少々、一つまみ
コショウ・・・・適宜
油・・・・大さじ１
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- セロリの茎は、筋を取って、大きめの乱切りにする。セロリの葉はみじん切りにする。タマネギは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。
- 牛肉に、塩少々とコショウをふって、下味をつける。
- 鍋を中～強火にかけて油をひき、タマネギを炒める。タマネギがしんなりとして透きとおってきたら、牛肉を加えて炒める。
- 牛肉の表面に焼き色がついてきたら、ターメリックを加えて混ぜ、赤ワインをそそぐ。鍋に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜる。
- 一煮立ちしたら、セロリの茎と葉、ウスターソースを入れる。水をヒタヒタになるまで足して、砕いた固形ブイヨンと塩（一つまみ）を加える。もう一度沸騰したら弱火にし、こまめにアクをとりながら、煮汁が１／４量程度になるまで、ゆっくりとコトコト煮こむ。
- 煮込んでる間に、パセリをみじん切りにする。
- （５）が煮あがれば出来上がり。１／４量ずつ皿に盛り付け、パセリを散らす。
