枝豆のようかん

目にも鮮やかなグリーンの羊羹。ひんやり冷やしてどうぞ

難易度：★★　　 [材料／12切れ分]

枝豆（柔らかめに茹でたもの、むきみ）
　　　　・・・・１００ｇ
角寒天・・・・１本
グラニュー糖・・・・１５０ｇ
水・・・・５００ｃｃ

（塩分量0g）

[調理ステップ]

角寒天は３～４つに分けて、たっぷりの水(分量外)に１時間以上漬けてもどしておく。
枝豆の分量のうち１０ｇは飾り用に分けておく。残りの枝豆９０ｇの薄皮を取り除いて、フードプロセッサーにかけて細かく砕き､裏ごし器で丁寧に裏ごしてボールにとっておく。
鍋に分量の水を入れる。寒天の水気をギュッと搾ってから更に細かくちぎり、鍋に加えてトロ火にかけ、寒天を溶かす。
寒天が溶けたら砂糖を加えて煮溶かす。完全に溶けたら火からはずし、こし器でこす。
（２）のボウルに(４)を、ダマができないようにゴムベラで混ぜながら、少しずつ注ぎ入れる。全部混ざったら、粗熱を取っておく。
水にくぐらせた流し缶に、（２）で飾り用に取り分けた枝豆を半分に割って、均等に並べる。
粗熱の取れた（５）を、（６）の流し缶に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
（７）が固まったら流し缶から取り出し、縦３等分、横４等分に切って盛り付ける。