ハマグリのキムチスープ
野菜がたっぷりのピリカラスープ
難易度：★★
[材料／4人分]
白菜のキムチ・・・・１００ｇ
ハマグリ（殻付き）・・・・１００ｇ
しろ菜・・・・１５０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
ワカメ(生)・・・・３０ｇ
味噌・・・・大さじ１
だし昆布・・・・５ｃｍ
酒・・・・１００ｃｃ
ハマグリ（殻付き）・・・・１００ｇ
しろ菜・・・・１５０ｇ
ゴボウ・・・・５０ｇ
ワカメ(生)・・・・３０ｇ
味噌・・・・大さじ１
だし昆布・・・・５ｃｍ
酒・・・・１００ｃｃ
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- 少量の酢を加えた水をボウルに用意し、洗ったゴボウをささがきに切りながらボウルの中に落とし、あく抜きをする。しろ菜は１ｃｍ幅に切り、根元と葉に分けておく。
- ハマグリは塩水に漬けて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。ワカメとキムチはそれぞれ、食べやすい大きさに切っておく。
- 鍋に酒を入れて沸かし、ハマグリを加えて蓋をし、酒蒸しにする。ハマグリの口が開いたところで火を止め、ハマグリを取り出す。
- （３）の鍋に残った煮汁は濾して、別の器にとっておく。
- 別の鍋に、水４カップとだし昆布を入れて火にかける。沸騰直前にだし昆布を引き上げ、（４）の煮汁と、（１）のゴボウの水気を切って加える。
- （５）に味噌を溶かし入れ、キムチ、しろ菜の根元を加える。しろ菜の根元に火が通ったら、 ワカメとしろ菜の葉の部分を加え、少し後にハマグリを入れる。
- しろ菜の葉がきれいな緑色になったところで火を止める。大きめの器によそってできあがり。
