海老の揚げ豆腐 野菜あんかけ
海老のおいしさがギュッと詰まった揚げ豆腐です
難易度：★★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
エビ・・・・１００ｇ
枝豆（茹でたもの・むき身）・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
絹サヤ・・・・３０ｇ
キクラゲ（水で戻したもの）・・・・３０ｇ
ゆでトウモロコシ（実）・・・・３０ｇ
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ３
塩・・・・少々
酒・・・・大さじ１．５
揚げ油・・・・適宜
[調味料]
だし汁・・・・３００ｃｃ
薄口しょう油・・・・大さじ１
濃口しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水でとく）
エビ・・・・１００ｇ
枝豆（茹でたもの・むき身）・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
絹サヤ・・・・３０ｇ
キクラゲ（水で戻したもの）・・・・３０ｇ
ゆでトウモロコシ（実）・・・・３０ｇ
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ３
塩・・・・少々
酒・・・・大さじ１．５
揚げ油・・・・適宜
[調味料]
だし汁・・・・３００ｃｃ
薄口しょう油・・・・大さじ１
濃口しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ２
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水でとく）
（塩分量2.3g）
[調理ステップ]
- 木綿豆腐は水切りをしておく。
- エビの殻と足をはずして背ワタを取り、酒（適宜）をまぶしておく。
- ニンジン、絹サヤ、キクラゲはせん切りにして湯がく。
- フードプロセッサーに、（１）、（２）と、卵白、塩少々、片栗粉（大さじ３）を入れて混ぜ合わせる。
- よく混ざった（４）をボールに移し、枝豆を加えて和える。
- オーブンシートを１０ｃｍ角に切ったものを８枚用意し、（５）を８等分したものを 平らに乗せて形を整え、オーブンシートごと１８０℃の油で色よく揚げる。
- 色よく揚がったところで取り出して、オーブンシートをはずし、油きりをする。
- 鍋に調味料と、（３）の野菜類とトウモロコシを入れて火にかけ、一煮立ちしたところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- （７）を器に移し、（８）のあんをたっぷりかけてできあがり。
