薄揚げサラダ らっきょうドレッシング
さっぱりしたドレッシングと油揚げがポイントです
難易度：★★
[材料／4人分]
キュウリ・・・・２本
薄揚げ・・・・１／２枚
カイワレ大根・・・・１／２パック
大葉・・・・４枚
塩・・・・少々
[薄揚げの煮汁]
だし汁・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１・５
しょう油・・・・小さじ１弱
[合わせ調味料]
ラッキョウ・・・・５個
酢・・・・大さじ４
しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
薄揚げ・・・・１／２枚
カイワレ大根・・・・１／２パック
大葉・・・・４枚
塩・・・・少々
[薄揚げの煮汁]
だし汁・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ１・５
しょう油・・・・小さじ１弱
[合わせ調味料]
ラッキョウ・・・・５個
酢・・・・大さじ４
しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 薄揚げは１分ほど熱湯に漬けて油抜きをする。軽く搾った後、お鍋に入れ、だし汁・砂糖・しょう油を加えて、煮汁が無くなる寸前まで煮る。
- （１）のあら熱を取ってから、薄く半分に切り開き、縦に２等分して細切りにする。
- キュウリは塩を振って、まな板の上で両手で軽く抑えながら転がして板ずりをする。塩を洗い流して薄く斜め切りにした後、細切りにする。
- ラッキョウはみじん切りにし、酢、しょう油、みりん、ゴマ油と合わせておく。
- カイワレ大根は根の部分を切り、大葉は千切りにしておく。
- （２）（３）（４）（５）を和えて、４等分にしてそれぞれ器に盛りつける。
