メバルの若竹じょうよ煮

旬のメバルにとろりとした長芋の衣を着せました
難易度:★★   [材料/4人分]
メバル・・・・4匹(20cmくらいのもの)
ナガイモ・・・・1/4本
卵・・・・1個
タケノコ・・・・30g
ワカメ・・・・10g
絹サヤ・・・・8枚

だし汁・・・・2カップ
酒・・・・2/3カップ
みりん・・・・1/3カップ
砂糖・・・・大さじ1.5
しょう油・・・・1/3カップ
(塩分量2.8g)
[調理ステップ]
メバルの若竹じょうよ煮
  1. メバルは鱗を取り、割り箸などを口から入れエラの外を通して再び中に通し、エラと内臓を一緒にねじって引き抜く(つぼ抜き)。水洗いをして、火を通りやすくするよう、表に包丁目を入れる。
  2. 底の広い鍋に、だし汁、酒、みりん、砂糖を加えて煮立てる。
  3. (2)にメバルを左頭で重ならないように並べる。
  4. 落し蓋をし、中火で10分煮てしょう油を加え、煮汁をかけながら2~3分煮る。
  5. ナガイモの皮をむき、あく抜きをしてすりおろす。タケノコ、ワカメ、絹サヤを刻んで、卵、ナガイモとあわせる。
  6. (4)の上に(5)をかけ、3分蒸し煮すれば出来上がり。
*竹の皮があれば、なべ底に敷いてから魚を並べて煮ると、両端をつまんで簡単に取り出せます。