田舎風黒糖ケーキ

オリーブオイルでつくるヘルシーケーキ

難易度：★★　　 [材料／18ｃｍケーキ型1台分・8人分]

薄力粉・・・・９０ｇ
卵・・・・２個
オリーブ油・・・・９０ｃｃ
黒砂糖・・・・７０ｇ
ベーキングパウダー・・・・小さじ１／３
シナモン・・・・適宜
ナツメグ・・・・適宜

松の実・・・・１０ｇ
クルミ・・・・１０ｇ
レーズン・・・・１０ｇ
リンゴ・・・・１／８個

（塩分量0.1g）

[調理ステップ]

ケーキ型に、あらかじめオリーブ油（分量外･適宜）を塗っておく。薄力粉とベーキングパウダー、シナモンとナツメグを合わせて、２回ふるって空気を抱き込ませておく。
クルミは粗く刻んで、松の実と一緒に２００℃のオーブンで２～３分空焼きして風味を出す。
レーズンとリンゴを荒みじんに切り、（２）と合わせて、（１）のふるった粉類から少しとって、混ぜ合わせておく。先に粉をまぶしておくことで、焼くときに生地の中で沈みにくくなります。
卵をボールに割り入れ、泡だて器でもったりするまでしっかりと泡立てる。目安は、泡が細かく白っぽくなり、泡だて器を持ち上げた時に、リボン状に落ちた生地が２～３秒消えない程度です。
（４）に黒砂糖を２回に分けて加え、オリーブ油を少しずつ入れながら更に泡立てる。
ゴムベラに持ち替え、（５）に（１）を加えてサックリと混ぜ合わせ、（３）を加えて（１）の型に流し入れる。３ｃｍほどの高さから２回ほどトントンと落として空気を抜く。
１８０℃に温めておいたオーブンに入れ、１０分焼き、1６０℃に下げて、更に1５～２０分焼く。

*黒砂糖が固まりの場合は、すり鉢に牛乳大さじ２（分量外）と黒砂糖を入れてすり合わせておきます。
*お好みで、パウダーシュガーでデコレーションしてもよいでしょう。