柿シメジとろろ

モロヘイヤも入った秋を感じる前菜です
難易度:   [材料/4人分]
シメジ・・・・100g
ナガイモ・・・・100g
モロヘイヤ・・・・50g
柿・・・・1/2個
しょう油・・・・大さじ2
わさび・・・・適宜
(塩分量1.3g)
[調理ステップ]
柿シメジとろろ
  1. シメジは、ハケなどで汚れを落として石づきを取り、さっと茹でてザルにあける。
  2. 柿は、種がある場合は種を取って、短冊切りにし、(1)のシメジとしょう油、わさびに漬けこみ20分おく。
  3. モロヘイヤは葉の部分を取り、塩を入れたお湯でさっと茹で、まな板にとり、粘りが出るまで細かくみじん切りにする。
  4. 長芋は皮をむいて、おろし金ですりおろして(3)とあわせる。
  5. お皿に(4)をしいて、(2)の柿とシメジを盛り付けて出来上がり。