秋刀魚のキノコごはん丼

簡単にできるキノコご飯にサンマを添えて

難易度：★★　　 [材料／4人分]

サンマ・・・・２尾
ご飯・・・・４膳
マイタケ・・・・１００ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
エノキダケ・・・・１００ｇ
絹サヤ・・・・４枚

みりん・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ２
ゴマ・・・・大さじ２
壷漬け・・・・１５ｇ
塩・・・・少々
ショウガすりおろし・・・・適宜

（塩分量1.7g）

[調理ステップ]

1. サンマは包丁でぬめりを取って半分に切り、頭と尾を切り落としてさっと洗う。
2. サンマに振り塩をして、焼き網でこんがりとおいしそうな焼け色がつくまで、強火の遠火で焼く。
3. みりんを鍋に入れ、沸騰させたところに、マイタケ、シメジ、エノキダケをほぐし入れ、キノコ類から水分が出てきたらしょう油を加えて煮詰め、味をしみ込ませる。
4. （３）の水分がなくなってきたら火を止める。
5. ボールにご飯をよそい、みじん切りにした壷漬け、ゴマ、（４）を加え、しゃもじで切るように混ぜる。
6. どんぶり用の鉢に（５）をよそい、焼きあがったサンマを添え、色よく茹でた絹サヤと すりおろしたショウガを飾り付ける。

*キノコ類は火を通しすぎると食感が悪くなるので、（４）で水分が多すぎた場合、一度キノコを他の器にあけてから、残りの汁を煮詰めるようにしましょう。

健康レシピカテゴリー

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