蒸し鶏のグレープフルーツマリネーゼ
涼しげなマリネはサッパリフルーティ
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉(皮付き）・・・・３００ｇ
レモン汁・・・・小さじ１
ニンニク・・・・１かけ
塩・・・・ひとつまみ
スプラウト・・・・適量
（ブロッコリーの芽、カイワレなど）
[マリネ液]
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
グレープフルーツ（実と果汁）・・・・１５０ｇ
塩・・・・2つまみ
レモン汁・・・・小さじ１
ニンニク・・・・１かけ
塩・・・・ひとつまみ
スプラウト・・・・適量
（ブロッコリーの芽、カイワレなど）
[マリネ液]
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
グレープフルーツ（実と果汁）・・・・１５０ｇ
塩・・・・2つまみ
（塩分量2g）
[調理ステップ]
- 鶏もも肉の両面に、フォークで数ヶ所刺して、加熱時に身が縮むのを防ぐ。耐熱容器に入れ、レモン汁を振りかけて、半分に切ったニンニクの切り口を鶏肉全体にこすり付けるようにして、塩ひとつまみををまんべんなくふりかける。
- マリネ液を作る。タマネギは薄くスライス、ニンジンは千切りにして、塩ひとつまみをふって和える。水分が出てきたらしっかりとしぼり、余分な水分を取ってから、グレープフルーツの実と果汁、塩ひとつまみと混ぜ合わせてなじませる。
- 蒸し器に水を張って火にかける。蒸気がたったところに、（１）の鶏肉を皮面を上にして、耐熱容器ごと蒸し器に入れて約１８分蒸し、中央まで熱を通す。
- （３）が蒸しあがったら取り出し、上から（２）をかける。粗熱が取れれば冷蔵庫へ入れて、約１０分間冷やす。
- （４）から鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。再びマリネ液に漬けて、さらに冷蔵庫で２０分間ほどしっかり冷やす。
- しっかり冷えた（５）を大皿に盛り付け、お好みのスプラウトを散らして出来あがり。小皿に取り分けていただきます。
