イワシのつみれ汁
骨ごと食べられるのでカルシウムがたっぷり
難易度：★★
[材料／4人分]
イワシ・・・・９～１０尾
白ネギ・・・・１５ｃｍ
ショウガのみじん切り
・・・・小さじ軽く山盛り１
片栗粉・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
味噌・・・・大さじ２
シメジ・・・・1パック
大葉・・・・２枚
白ネギ・・・・１５ｃｍ
ショウガのみじん切り
・・・・小さじ軽く山盛り１
片栗粉・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ１
塩・・・・一つまみ
味噌・・・・大さじ２
シメジ・・・・1パック
大葉・・・・２枚
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- イワシは、包丁の刃先を尾から頭のほうに動かして鱗を取り、頭を切り落とし、腹を斜めに切り取って内蔵を取り出し、尾と背びれを切る。
- （１）を流水で手早く、血合いの部分を特に丁寧に洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をきれいにふき取って、ぶつ切りにする。
- フードプロセッサーに、（２）のイワシとショウガを入れ、骨ごとすりつぶす。
- 白ネギをみじん切りにし、（３）と合わせ、片栗粉、酒を加えて少し練り合わせる。
- 鍋で４カップの水を沸かし、（４）を１２等分に丸めてつみれを作り、加える。
- つみれがすべて浮いたところに、石づきを取って小房に分けたシメジを加え、味噌を溶きいれる。
- 器によそい、上から刻んだ大葉を散らして出来上がり。
