カマスのみぞれ和え
家庭で簡単にできる一夜干し
難易度：★★
[材料／4人分]
カマス・・・・４尾
大根・・・・１０cm
三つ葉・・・・４～５本
水・・・・５００ｃｃ
酒・・・・５００ｃｃ
塩・・・・３ｇ
出し昆布・・・・適宜
大根・・・・１０cm
三つ葉・・・・４～５本
水・・・・５００ｃｃ
酒・・・・５００ｃｃ
塩・・・・３ｇ
出し昆布・・・・適宜
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- カマスは身が柔らかいので気をつけながら、包丁で軽くこすって鱗をとり、頭のほうから包丁を入れ、背開きにする。ワタや血合いをきれいに取り除く。
- 水、酒、塩をあわせ、カマスを浸して１５分おく。
- 出し昆布の汚れを布巾で拭いて、水気をきったカマスを乗せてラップで包み、昆布締めにして冷蔵庫で一晩ほど寝かせる。
- 大根はおろしておく。寝かせたカマスはラップから取り出し、魚焼き網やグリルで焼いてから、身をほぐす。三つ葉はさっと塩ゆでし、手でこまかくちぎる 。
- カマスと三つ葉を、軽く水切りした大根おろしであえる。
*お好みで、三杯酢か、しょう油とユズやスダチなどの柑橘類の絞り汁を少し添えてどうぞ。
また、身をほぐさずに焼いたままでも、おいしくいただけます。
