マツタケの巻き揚げ
ちょっと贅沢な一品です
難易度：★★
[材料／4人分]
マツタケ・・・・４本
鶏ササミ・・・・２本
梅干し・・・・１個
大葉・・・・１枚
とろろ昆布・・・・適宜
卵・・・・２分の１個
天ぷら粉・・・・２分の１カップ
冷水・・・・２分の１カップ
揚げ油・・・・適宜
酒・・・・少々
小麦粉・・・・少々（打ち粉用）
塩、スダチ・・・・適宜
鶏ササミ・・・・２本
梅干し・・・・１個
大葉・・・・１枚
とろろ昆布・・・・適宜
卵・・・・２分の１個
天ぷら粉・・・・２分の１カップ
冷水・・・・２分の１カップ
揚げ油・・・・適宜
酒・・・・少々
小麦粉・・・・少々（打ち粉用）
塩、スダチ・・・・適宜
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- マツタケは石づきを取り、濡れ布巾で汚れを取り、酒をふっておく。
- ササミは筋を取り、うすく開いてから斜め半分に切る。
- 梅干の種を取り除き、梅肉を包丁でたたく。この梅肉を、縦半分に切った大葉にぬる。マツタケ２本のそれぞれの軸に巻く。
- 大葉の上からササミを巻き、ツマヨウジでとめて打ち粉をする 。
- 残りのマツタケ２本は、軸の部分にとろろ昆布を巻きつけ、その上から（４）と同じようにササミを巻き、ツマヨウジでとめて打ち粉をする。
- 卵、天ぷら粉、冷水をあわせて溶いて作った衣につけて、１７０℃くらいの中温でカラッと揚げる。
- タテ半分に切って、盛り付ける。お好みで塩とスダチをふっていただきます。
