ナスの和風カレーあんかけ

ポーチドエッグを崩すとまろやかな辛さに！

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ナス・・・・３本
乾燥キクラゲ・・・・１０ｇ
卵・・・・４個
オクラ・・・・４本
だし汁・・・・２００ｃｃ

しょう油・・・・大さじ１
カレー粉・・・・適小さじ１
酢・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１（同量の水でとく）

（塩分量1g）

[調理ステップ]

乾燥キクラゲを水につけてもどす。
焼き網で、ナスを中火でじっくり中まで火を通すように焼く。（皮はむいてしまうので、黒く焦げても大丈夫です）
鍋にお湯を沸かし、塩を少し加えてオクラを茹で、茹で上がったら冷水でさっと冷やして輪切りにする。
別の鍋に、だし汁、しょう油、カレー粉を入れて沸かし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かし、大さじ１の酢を加える。割っておいた卵をおたまに入れ、そのままそっと鍋に沈めて、白身が固まったら取り出す。同じ要領で、４つ作る。
（２）のナスの皮をむき、１ｃｍの輪切りにする。（１）のもどしたキクラゲは千切りにし、ナスと和えて器に盛る。
上から（４）のカレーあんをかけて、ポーチドエッグをのせ、オクラを飾る。

*ポーチドエッグは、黄身を半熟に仕上げると良いでしょう。　また、お湯に酢を入れることで、白身が固まりやすくなります。