ベトナム風冬瓜のサラダ

ニョクマムが効いたカリカリナッツの香ばしいサラダ

難易度：★★　　 [材料／4人分]

冬瓜・・・・８分の１
干しエビ・・・・大さじ２
好みのナッツ類・・・・大さじ２
輪切りレモン・・・・３枚
トウガラシ・・・・１本
油・・・・適宜

だし汁・・・・５０ｃｃ
ニョクマム(魚醤）・・・・大さじ１
砂糖・・・・大さじ１

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

冬瓜は皮をむいて、縦半分に切ってから８ｍｍの厚さに切る。
鍋にお湯を沸かし、冬瓜を入れ、短時間（歯ごたえが残る程度）湯がいてザルにあけ、水気をよくきる。
フライパンに油をひき、干しエビと砕いたナッツを加え、カリカリに炒める。ナッツを砕くときは、袋に入れるかキッチンペーパーに包んでから、すりこ木などでたたくと良いでしょう。
お皿の上に冬瓜をきれいに並べ、輪切りレモンを４等分にし、冬瓜の間にバランスよく飾る。
冬瓜の上から（３）とみじん切りにしたトウガラシをトッピングし、ニョクマムと砂糖を合わせただし汁をまわしかける。

*冬瓜はしっかりと水気を切りましょう。
*辛味の苦手な方は、トウガラシを控えてください。
*ニョクマムの代わりにナンプラー等、他の魚醤でもOK。これらが無い場合は薄口しょう油で代用しても良いでしょう。