鶏レバーの炒め物
ビタミンたっぷりのシンプルな炒め物
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏レバー・・・・１８０ｇ
ツルムラサキ ２００ｇ
カボチャ・・・・１５０ｇ
ゴマ油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
牛乳・・・・適宜
水・・・・５０ｃｃ
ツルムラサキ ２００ｇ
カボチャ・・・・１５０ｇ
ゴマ油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜
牛乳・・・・適宜
水・・・・５０ｃｃ
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- 鶏レバーは皮や汚れを取り除き、食べやすい大きさに切って血を取り除いてから、１５分ほど牛乳につけて臭みを取る。
- ツルムラサキはかたい根元を切り落とし、葉と軸に分ける。葉はざく切り、軸は４ｃｍの長さに切り、軸が太ければ縦に半分に切る。
- カボチャは厚さ５ｍｍのくし型に切り、油（分量外、出来るだけ控えめに）をひいたフライパンで、柔らかくなるまで両面を焼く。
- カボチャが焼きあがったら、お皿に取り出しておく。再びフライパンを熱してゴマ油を入れ、水気を切った鶏レバーを炒める。
- レバーの表面に火が通ったところで、ツルムラサキの軸を入れて軽く炒め、水を加えて蓋をして３０秒ほど蒸し焼きにする。
- 蓋をあけて、水分が程よくとんだところに葉を加えて炒め合わせ、塩で味をつける。
- カボチャを加えて、お皿に盛り付ける。
*カボチャを焼くときは、テフロン加工などのフライパンで油なしで焼いてもかまいません。
