野菜ゼリーの黄身酢掛け
卵の黄身がお酢をまろやかにします
難易度：★★
[材料／4人分]
オクラ・・・・３本
長芋・・・・５０ｇ
えび・・・・４尾
とうもろこし・・・・１／３本
だし・・・・２５０ｃｃ
薄口しょう油・・・・大さじ１．５
みりん・・・・大さじ１．５
粉ゼラチン・・・・５ｇ（水 適宜）
[（Ａ）黄身酢]
卵黄・・・・３個
酢・・・・大さじ１
だし・・・・大さじ２
薄口しょう油・・・・小さじ２
みりん・・・・大さじ１．５
長芋・・・・５０ｇ
えび・・・・４尾
とうもろこし・・・・１／３本
だし・・・・２５０ｃｃ
薄口しょう油・・・・大さじ１．５
みりん・・・・大さじ１．５
粉ゼラチン・・・・５ｇ（水 適宜）
[（Ａ）黄身酢]
卵黄・・・・３個
酢・・・・大さじ１
だし・・・・大さじ２
薄口しょう油・・・・小さじ２
みりん・・・・大さじ１．５
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- オクラは塩もみした後さっと茹でて、輪切りにする。長芋は皮をむいて水にさらしてあく抜きし、１ｃｍ角に切る。えびは背ワタをとり、茹でてから皮をむき、1ｃｍ幅に切る。
- とうもろこしは、沸かしたお湯に塩少々（分量外）を入れて、湯がいてから、実をはずす。
- だしを温め、薄口しょう油、みりんを合わせ、あらかじめ水でふやかしておいた粉ゼラチンを加えて溶かす。
- ラップを湯のみ茶わんに敷き、下処理した野菜とえびを入れ、（３）の液をいれて輪ゴムで止めて球状にし、氷水に入れて冷やし固める。
- 黄身酢を作る。（Ａ）を合わせて湯せんし、クリーム状になるまでよく混ぜる。
- 器に黄身酢をひき、固まったゼリーをのせて出来上がり。
*野菜は家庭にあるものを代用してみてください
