ウドとアスパラの山葵マヨネーズ
春の香り爽やかなウドとアスパラをワサビがまとめます
難易度:★
[材料/4人分]
![](https://i0.wp.com/shokuiku-daijiten.com/wp-content/uploads/2018/08/r1904_05-1.jpg?resize=195%2C150&ssl=1)
ウド・・・・120g
アスパラガス・・・・3本
マヨネーズ・・・・大さじ1
練りワサビ・・・・小さじ1/2
レモン汁・・・・小さじ1/2
アスパラガス・・・・3本
マヨネーズ・・・・大さじ1
練りワサビ・・・・小さじ1/2
レモン汁・・・・小さじ1/2
(塩分量0.1g)
[調理ステップ]
![ウドとアスパラの山葵マヨネーズ](https://shokuiku-daijiten.com/wp-content/uploads/2018/08/r1904_05-1.gif)
- ボウルに水を張り、酢を少量(分量外)落として、薄めの酢水を作る。ウドは3.5cm長さに切る。厚めに皮をむいて、7mm幅、3mm厚の短冊切りにし、切ったものからすぐに酢水にさらす。
- アスパラガスは、3.5cm長さに切り、下ゆでする。適度な硬さにゆで上がったら、氷水にとって粗熱をとる。ザルに上げ、茎の部分は縦3等分にスライスし、穂先の部分は縦2等分に切る。
- マヨネーズ、練りワサビ、レモン汁を混ぜ合わせて、山葵マヨネーズを作る。
- 水気をよく切ったウドとアスパラガスを混ぜ合わせ、4等分して皿に盛り付ける。山葵マヨネーズを、1/4量ずつ添える。