真鯛のハーブソース焼き
うろこのように並んだ野菜が食卓を引き立てます
難易度：★★
[材料／4人分]
鯛の切り身・・・・４切れ
ズッキーニ・・・・１／２本
なす・・・・１本
ミニトマト・・・・２個
小麦粉・・・・適宜
バター・・・・適宜
オリーブオイル・・・・適宜
[（Ａ）ハーブソース]
小麦粉・・・・５０ｇ
バター・・・・５０ｇ
牛乳・・・・５０ｃｃ
塩、コショウ・・・・少々
ハーブ（バジル、セージ、フェンネル）
ズッキーニ・・・・１／２本
なす・・・・１本
ミニトマト・・・・２個
小麦粉・・・・適宜
バター・・・・適宜
オリーブオイル・・・・適宜
[（Ａ）ハーブソース]
小麦粉・・・・５０ｇ
バター・・・・５０ｇ
牛乳・・・・５０ｃｃ
塩、コショウ・・・・少々
ハーブ（バジル、セージ、フェンネル）
（塩分量1.9g）
[調理ステップ]
- 鯛に小麦粉をまぶす。フライパンにバター、オリーブオイルを同量ひいて、鯛をムニエルにする。
- ズッキーニとなすは１・２ミリの厚さの半月に切りそれぞれさっと油（分量外）で炒めておく。
- ミニトマトは輪切りにする。
- 鯛の皮をはがし、身の上にズッキーニ、ナス、ミニトマトを順に重ねて、うろこのようにのせる。
- １８０℃のオーブンで５～７分焼く。はがした皮も香ばしくなるまで焼く。
- バターを鍋で溶かし、小麦粉を入れてよくなじませて、粉くささがとれるまで焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ、塩、コショウで味をととのえ、刻んだハーブを入れる。
- 器にハーブソースをひきオーブンから出した鯛をもりつける。
*ハーブは出来ればフレッシュのものを使います。なければドライハーブでもOKです。
