切干大根とおからの焼き春巻

具だくさん！揚げずに焼いたヘルシー春巻

難易度：★★　　 [材料／4人分]

春巻きの皮・・・・８枚
オカラ・・・・１００ｇ
芝エビ・・・・６０ｇ
エダマメ・・・・８０ｇ
切り干しダイコン(乾燥)・・・・１０ｇ
干しシイタケ・・・・３枚
大葉・・・・８枚

だし汁・・・・１カップ
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・大さじ１
油・・・・適量
小麦粉・・・・適量

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

切り干しダイコンは水に浸けて戻す。干しシイタケも別の容器で水に浸けて戻す。戻ったら水気を絞り、切り干しダイコンは食べやすい大きさに切り、シイタケは薄切りにする。
エダマメはたっぷりの湯でゆでて、実を取り出しておく。芝エビは背ワタを取って、粗みじんに切る。大葉はスジを切り取っておく。
鍋にだし汁を入れて沸かし、芝エビを加える。アクが出てきたらすくい取り、（１）と砂糖を加える。最後にしょう油で味付けし、火を止める。
薄く油をひいたフライパンにオカラを入れて、ほぐすようにしながら軽く炒める。
（４）に（３）を煮汁ごと加えてオカラになじませ、エダマメも入れて、汁気がほどよくなくなるまで加熱を続け、水分をとばして火を止める。
春巻きの皮を広げて大葉を1枚ひき、その上に（５）をのせて四角に包み込む。小麦粉を水で固めに溶いたものをのりがわりにして、とじ目に塗って止める。
中火の弱火で温めたフライパンに薄く油をひいて、春巻きを並べ、両面をキツネ色になるまで焼いて仕上げる。お好みで添え野菜を（調理見本ではレタスを添えています）。