新ショウガとイサキのお刺身サラダ
洗いにしたイサキは身が締まって美味しくいただけます
難易度：★★
[材料／4人分]
イサキ(刺身）・・・・８０ｇ
タマネギ・・・・１２０ｇ
キュウリ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
ワカメ（乾燥）・・・・１／４カップ
チコリー・・・・８枚
新ショウガ・・・・一かけ
塩・・・・小さじ１／４
[ドレッシング]
しょう油・・・・大さじ１
だし汁・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
タマネギ・・・・１２０ｇ
キュウリ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・１０ｇ
ワカメ（乾燥）・・・・１／４カップ
チコリー・・・・８枚
新ショウガ・・・・一かけ
塩・・・・小さじ１／４
[ドレッシング]
しょう油・・・・大さじ１
だし汁・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- タマネギは繊維にそって薄くスライスし、辛みが気になるようであれば水にさらしておく。キュウリは薄くスライスしてボウルに入れ、ヒタヒタの水に塩小さじ１／４をあわせた塩水に漬けておく。ワカメはたっぷりの水で戻し、食べやすい大きさに切る。
- ニンジンは出来るだけ細い千切りにする。新ショウガも細く切り、針ショウガにする。
- ボウルに水気をしっかり絞ったキュウリ、タマネギ、ワカメを混ぜ合わせてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
- ドレッシングは材料をすべて混ぜ合わせておく。
- ボウルに水を張り、氷をたっぷり入れる。そこへイサキをさらし、手早くひきあげて身を締めた後、キッチンペーパーにとって水気をきる。
- 皿を４枚用意し、チコリーを２枚ずつ交互にしき、中央に（３）を１／４量ずつ盛り付け、彩りに(２)のニンジンを添える。
- （５）の上から(４)を等分に盛り付け、新ショウガを添えて、ドレッシングをかける。
