アスパラゼリー寄せ

華やかな野菜が浮かぶ涼しげな一品
難易度:★★   [材料/4人分]
アスパラガス・・・・3本
プチトマト・・・・1パック(100g)
スモークサーモン・・・・4~5枚
だし汁・・・・450cc
薄口しょうゆ・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ2
粉ゼラチン・・・・10g

[ごまクリーム]
練りごま・・・・大さじ1
白みそ・・・・小さじ1
みりん・・・・小さじ1

(塩分量2.4g)
[調理ステップ]
アスパラゼリー寄せ
  1. アスパラガスは包丁か皮むき器ではかまを取り、下の硬い部分は切る。
  2. 湯に塩一つまみ(分量外)を入れ、さっと湯がき冷水につけ、小さく切ります。
  3. プチトマトはくし型に切り、スモークサーモンは1cm角に切る。
  4. だし汁、薄口しょう油、みりん、酒をあわせて煮立て、そのうち3分の1量を冷まして、(2)(3)の素材にからませておく。
  5. 残りの3分の2量に、粉ゼラチンを入れて溶かす。
  6. プリンカップに(4)の素材を入れ、(5)を注ぎ少し混ぜて、冷蔵庫で冷やす。
  7. 練りごま、白みそ、みりんを混ぜて、ごまクリームを作る。
  8. 冷やした器に型抜きしたゼリーを乗せ、ごまクリームをかける。