キクナのかすみ煮
卵白がかすみのようにキクナの香気をつつんでくれます
難易度：★★
[材料／4人分]
キクナ・・・・１袋（１５０ｇ）
アサリ・・・・１パック
しいたけ・・・・５枚
薄揚げ・・・・１／２枚
卵・・・・２個
昆布（だし用）・・・・適宜
酒・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ２
塩・・・・一つまみ
アサリ・・・・１パック
しいたけ・・・・５枚
薄揚げ・・・・１／２枚
卵・・・・２個
昆布（だし用）・・・・適宜
酒・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ２
塩・・・・一つまみ
（塩分量2g）
[調理ステップ]
- アサリはよく洗い、薄い塩水につけて砂抜きしておく。
- 塩少々いれた沸騰したお湯でキクナをさっと湯がき、冷水にさらしあくを取り水気を切って３センチに切っておく。
- しいたけと油抜きした薄揚げを千切りにする。
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は軽く泡立てておく。
- ２カップの水に昆布をいれて火にかけ、沸いたところで昆布を取り出し、アサリを入れる。
- アサリの口が開いたら、しいたけ、薄揚げを加え、酒、みりん、塩をいれて煮立てる。
- キクナを加え煮立ったところに卵黄をいれ、次に卵白を入れて蓋をし、表面に熱が回ればできあがり。
*卵を入れてからはあまり火を通しすぎないようにしましょう
