厚揚げのトマト甘酢炒め

生のトマトで甘酢を作ります
難易度:★★   [材料/4人分]
厚揚げ・・・・300g
トマト・・・・250g(大1個)
タマネギ・・・・100g
ブロッコリー・・・・100g
大葉・・・・3枚
干しエビ・・・・3g
ニンニク・・・・1/2かけ
ショウガ・・・・1/2かけ
ゴマ油・・・・大さじ1
酢・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ1
片栗粉・・・・小さじ1/2
塩・・・・少々、ひとつまみ
コショウ・・・・少々
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
厚揚げのトマト甘酢炒め
  1. 干しエビは、水(大さじ1)に浸しておく。トマトはヘタの部分を切り取り、皮をむく。横半分に切って種を取りのぞき、1cmほどの角切りにする。
  2. トマト甘酢を作る。鍋に、酢、酒、しょう油、砂糖を入れ、トマトを加えたら、強めの弱火にかける。木ベラでトマトを適度につぶしながら加熱し、トマトの角が取れて全体がなじんだら、火を止めて粗熱を取っておく。
  3. ブロッコリーは小房に分けて、適量の塩を加えた熱湯で、さっとゆでる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  4. 厚揚げは、熱湯に10秒ほど浸して油抜きし、2cm強の角切りにする。タマネギは、1.5cm厚のくし型切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
  5. 干しエビは粗みじんに切る。干しエビの戻し汁は(2)に加え、片栗粉も加えて、混ぜあわせる。
  6. 大葉は適当に手でちぎり、キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油をひき、大葉をさっと炒めて取り出す。
  7. (6)の空いたフライパンに、ニンニク、ショウガ、干しエビ、タマネギを入れ、塩(少々)を振って、中火で炒める。タマネギに焼き色が付きはじめたら、厚揚げと(5)のトマト甘酢を加える。
  8. 全体にとろみが付くまで炒めたら、ブロッコリーを加えて混ぜ、塩(ひとつまみ)とコショウで味を調える。皿に4等分して盛り付け、大葉を散らす。