卵豆腐のオクラとろろ
アレンジ卵豆腐
難易度：★★
[材料／4人分]
[卵豆腐]
卵・・・・３個
出し汁・・・・１カップ
みりん・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・大さじ１
[オクラとろろ]
オクラ・・・・１パック（55g）
出し汁・・・・１／２カップ
酒・・・・小さじ１
みりん・・・・小さじ１
薄口しょうゆ・・・・小さじ２
塩・・・・少々
（お好みで）イクラ、ウニ、明太子、柚子
卵・・・・３個
出し汁・・・・１カップ
みりん・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・大さじ１
[オクラとろろ]
オクラ・・・・１パック（55g）
出し汁・・・・１／２カップ
酒・・・・小さじ１
みりん・・・・小さじ１
薄口しょうゆ・・・・小さじ２
塩・・・・少々
（お好みで）イクラ、ウニ、明太子、柚子
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- ボールに卵をほぐし、だし、みりん、酒、薄口しょうゆを加える。
- 裏ごしし、流し缶に入れ、表面の泡を除く。
- 蒸し器のお湯を沸騰させ、蒸気が出たら（２）を入れ、中火以下で１０～１３分蒸す。
- オクラに振り塩をして軽くこすって表面の毛を取り、さっとゆがいて冷やす。
- 冷ましたオクラを包丁で刻むかミキサーでとろろ状にし、だし、酒、みりん、薄口しょうゆで味をととのえる。
- ４等分した卵豆腐に（５）をかけ、お好みでイクラ、ウニ、明太子などを天盛りにし振り柚子で仕上げる。
