凍り豆腐の精進丼

動物性食品を使わず作るどんぶりです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ご飯・・・・丼鉢４膳分
木綿豆腐・・・・１丁
小松菜・・・・１００ｇ
干しシイタケ・・・・２枚
干しシイタケの戻し汁・・・・１００ｃｃ
キクラゲ（乾燥）・・・・１～２枚

しょう油・・・・大さじ２．５
砂糖・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ１
ミョウガ・・・・１／２個

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

木綿豆腐は、作る前日にパックのまま冷凍庫に入れて凍らせておき、使う前に解凍しておく。干しシイタケとキクラゲは別々の容器に入れ、水に浸けて戻しておく。
解凍した木綿豆腐は半分に切り、それぞれを８等分に切って、崩さないよう軽く水気をしぼってザルにとっておく。
小松菜は１ｃｍ幅のザク切りにする。戻したシイタケとキクラゲは、少し小さめの食べやすい大きさに切っておく。干しシイタケの戻し汁１００ccをとっておく。ミョウガは千切りにする。
平底の鍋に、しょう油と砂糖、干しシイタケの戻し汁を加え、（２）の豆腐を並べ、（３）のシイタケとキクラゲを入れたら落し蓋をして、中火の弱火にかける。
３～４分煮て味をなじませたら、落し蓋を取って、水分が少し残る程度までゆっくりと味を含ませるるように煮る。
（５）の工程の間に、熱したフライパンにゴマ油をひき、小松菜をさっと色よく炒める。
丼鉢にご飯をよそい、小松菜をのせ、中央に（５）を1／４量ずつ盛り付け、ミョウガを天盛りにする。