白味噌仕立ての減塩みそ汁

濃い目のだしと玉葱の甘みが塩分控えめのコツ

難易度：★★　　 [材料／4人分]

タマネギ・・・・９０ｇ
うす揚げ・・・・１枚（８０ｇ）
キヌサヤ・・・・２０ｇ
だし汁・・・・７２０ｃｃ
白味噌・・・・大さじ２

[だし汁]
昆布・・・・ハガキ大１枚
かつお節・・・・１６ｇ
水・・・・８００ｃｃ

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

だし汁を作る。昆布を水に入れて、冷蔵庫で一晩おく。これを昆布ごと鍋に移し、火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、さし水（２５ｃｃ、分量外）をしてから、かつお節を加える。再び沸騰し、かつお節が浮き上がってきたら火を止める。
かつお節が沈むのをしばらく待ってから、さらし布でこす。だしガラはしぼると、にごりや雑味の原因になるので、自然に落ちる分だけを使います。ここから720ccをとっておく。
タマネギは５ｍｍ厚のくし型切りにする。うす揚げは、横に２等分して細切りにする。キヌサヤはスジを取り、斜め切りにする。
鍋に、（３）で取っておいただし汁とタマネギを入れ、火にかける。
タマネギが透きとおってきたら、うす揚げを入れ、沸騰してきたらキヌサヤを加えて、白味噌を溶かし入れる。汁碗に４等分して盛り付ける。
※だし汁は濃い目にとっています。720ｃｃより多めに出来るので、他の料理にも活用してください。