茹でた枝豆の薄皮をむいてすりつぶし砂糖を混ぜたものをつきたての餅にからめて食べる「ずんだ餅」。元々は、お盆やお彼岸のお供え物として作られていました。

ずんだという名前の由来は、「甚太という農民が創作した和え衣から」や豆を打つ意味の「豆打(づだ)という言葉から」や、伊達政宗が陣太刀(じんだち)の柄で豆を潰したとの話からきた「陣太(じんだ)」がなまったなど、様々な諸説があります。

白い餅と、鮮やかな緑色とコントラストがとても美しく「緑の宝石」とも呼ばれています。また牛タンや笹かまぼこと並ぶ宮城県の三大郷土料理の一つです。

ずんだ餅の歴史

戦国時代の武将伊達政宗が活躍した頃にまで、ずんだ餅の歴史は遡ります。江戸時代中期にも茄子にずんだを和える料理がありましたが、砂糖が手に入るようになったのは幕末から明治時代頃なので、その頃に今のような甘いずんだ餅が食べられるようになったと言われています。枝豆が旬である夏の時期に、暑さで食欲が減退した時の栄養補給として重宝されていたのでしょう。伊達政宗も栄養補給やご褒美としてずんだ餅を味わっていたのかもしれません。

ずんだ餅の豆知識

• 枝豆に含まれるビタミンB1やB2などの成分は、エネルギー代謝を高め、疲労回復に効果的です。
• 枝豆は高タンパクで低脂質なヘルシーな食材で、美容や健康にも良い食材です。枝豆の旬である夏に食べると、体内の熱を下げる効果も期待できます。
• ずんだ餅は、そのまま食べるのはもちろん、アイスクリームや白玉団子と一緒に食べると、さらに美味しくなります。

薬剤師の食育コメント

枝豆には脳の活性化やコレステロール値の改善が期待できるレシチンが含まれています。また活性酸素を無害化するビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄などのミネラルも豊富です。さらに脂肪の燃焼に効果的でアルコールの分解を助けるメチオニンも含まれています。