いぶりがっこ（いぶり漬け）は、主に干し大根を燻製して発酵させた秋田県内陸南部地方の農家に伝わる漬物です。秋田の方言で燻すという意味の「いぶり」、漬物は「がっこ」であることから、この名がつきました。

大根収穫時期の秋田県は降雪がある寒い地域で、屋外での作業ができない事から、室内の梁に収穫した大根を吊るし、囲炉裏の煙を利用して燻しながら干す、さらにしっかり干した大根を米麹、塩、砂糖（ザラメ）に漬け込み2ヶ月以上発酵熟成させるという、この地域ならではの作り方が生まれました。栄養を豊富に含むいぶりがっこは、豪雪地帯の保存食として重宝しています。

いぶりがっこの歴史

いぶりがっこの始まりは、室町時代までさかのぼります。秋田の冬は長期間雪深く、天日干しの日照時間も短い地域です。その地域の人々が冬でもしっかりと栄養素を得るために生み出された秋田県民の知恵の産物なのです。

いぶりがっこの豆知識

• いぶりがっことたくあんの違いは？
  乾燥方法の違いです。部屋の中で囲炉裏の熱や煙を利用し乾燥させるのがいぶりがっこで、たくあんは、天日干しで乾燥させます。

薬剤師の食育コメント

いぶりがっこには腸内細菌を整える善玉菌の一種「植物性乳酸菌」が含まれ、消化促進と免疫力の向上が期待できます。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、さらには抗ストレス作用が期待される「GABA」が含まれています。