石川県金沢市の伝統料理である加賀料理の一つ「治じ部ぶ煮」。農林水産省選定の農村漁村の郷土料理百選に選ばれている、江戸時代から武家や庶民の間で親しまれ、今もなお石川県を中心に愛され続ける煮物です。

鴨肉などの肉類と、竹でできた簾すのこに小麦粉の生地を挟んで作るすだれ麩、そして季節の野菜やきのこ類を出し汁で煮込みます。鴨肉に小麦粉をまぶして煮込むので、とろみがあるのが特徴です。わさびを薬味で添えていただきます。

治部煮の歴史

石川県の能登や加賀の山村で捕獲できる鴨などの野鳥を用いて作られたのが始まりで、江戸時代から武士のもてなし料理だったと言われています。発祥には様々な説がありますが、豊臣秀吉の兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が朝鮮から伝えたという説、キリスト教の宣教師が伝えたポルトガル料理を日本風にアレンジした説、漂流したロシア人が伝えたという説、フランスのジビエ料理が関係している説など、があります。

治部煮の豆知識

• 名前の由来は？
  文禄の役で豊臣秀吉の兵糧奉公、岡部治部右衛門が伝えた事からその名前を取って「治部」と名付けたという説や、鍋の中でジブジブと煮込む事からその擬音語が名前になったという説があります。

薬剤師の食育コメント

ビタミンやミネラルを含むので免疫力アップや疲労回復、ガン予防、貧血防、目の健康維持、骨や歯の健康維持、便秘解消、精神の安定、美肌効果などが期待できます。また鴨肉は、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウムの栄養素を含んでいます。