2024年9月20日 / 最終更新日 : 2024年9月20日サイト運営者日本の郷土料理

静岡おでん（静岡県）

日本の郷土料理「静岡おでん（静岡県）」｜食育大事典

静岡おでんの歴史

子どもたちのおやつとして親しまれてきた駄菓子屋発祥の「静岡おでん」。現在でも駄菓子屋はもちろん、静岡市内のおでん街などで食す事ができます。昆布や鰹節、濃口醤油をベースにした黒い出汁の中で、串に刺した黒はんぺんや牛筋、静岡がんも、玉子、大根などをしっかりと煮込み、ダシ粉と青海苔を具材にかけて食べるのが「静岡おでん」の大きな特徴と言えます。

静岡おでんの豆知識

黒はんぺんの正体は？
静岡県で漁獲量の高い鯖や鰯を使い、身だけでなく骨や血合い、そして皮まで丸ごとすり潰し加工をするとグレーの色合いの香ばしい黒はんぺんが出来上がります。白はんぺんと比べると少し固い食感が特徴です。静岡県民のソウルフードとして愛されています。
ダシ粉とは？
魚を粉末にして作られるダシ粉は、静岡独自のものです。静岡県のB級グルメで有名な「富士宮焼きそば」を始め、煮物やお浸しにも静岡県民はかけて食べるそう！

薬剤師の食育コメント

静岡おでんに欠かせない「黒はんぺん」に使われる青魚には、カルシウム、ミネラル、鉄分、ビタミン、DHA、EPAなどが含まれています。貧血予防、歯や骨の形成、疲労回復、血液をサラサラにし、記憶力や視力の向上に役立ちます。またトッピングの「青のり」には、カリウム、マグネシウム、マグネシウム、βカロテン、葉酸が含まれます。カリウムは血圧上昇を抑えて、マグネシウムは神経の興奮を抑えてくれます。βカロテンには抗酸化作用があり、免疫を正常に保つ働きがあります。また葉酸は脳卒中や心筋梗塞を防いでくれる働きがあります。

静岡おでんの作り方

静岡おでん（静岡県）の作り方

材料｜4人前

◾️具材

大根・・・1/3本

茹で卵・・・4個

ちくわ・・・2本

ちくわぶ・・・1本

糸コンニャク・・・4ケ

黒はんぺん・・・4枚

◾️牛筋出汁

牛筋・・・250g

醤油・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1

水・・・1200cc

◾️おでん出汁

水・・・1000cc

昆布・・・10g

醤油・・・大さじ4

酒・・・大さじ2

みりん・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

だしの素・・・大さじ1

塩・・・少々

◾️トッピング

青のり・・・適量

ダシ粉・・・適量

調理ステップ

大きめの鍋におでん出汁の分量の水と昆布を入れて30分程度置きます。（火はつけません）
鍋にたっぷりの水（分量外）と牛筋を入れてから中火で火を入れていきます。沸騰し灰汁が出てきたら、そこから3分茹でて火を止めます。ザルにあげてからぬるま湯（分量外）で牛筋についている灰汁を洗い流します。
鍋に牛筋出汁の材料と②の牛筋を入れて火を入れ、沸騰したら火を弱め、さらに2時間程度じっくり煮込みます。
大根は、皮をむき3cm幅に切り、周りの面取りと表面に隠し包丁を入れます。米の研ぎ汁（分量外）を鍋に入れ沸騰させてから、大根を入れ、弱火で15分位茹で、竹串がスッ通れば、水で洗っておきます。
鍋に水（分量外）を入れ沸騰したら、糸コンニャクを2〜3分茹で、茹で上がればザルに上げておきます。
鍋に水（分量外）を入れ沸騰したら、中火にしてから卵を入れて7分程度茹でます。茹で上がった卵は水（分量外）の入ったボールに移して粗熱を取ります。粗熱が取れたらできるだけ早く殻を剥きます。
ちくわは半分斜め切り、ちくわぶは4等分に斜めで切っておきます。
下ごしらえができた具材を竹串に刺します。大根や卵は刺さなくてもOKです。
①を火につけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、③の牛筋出汁と合わせて温めます。フツフツとしてきたところにおでん出汁の残りの調味料を入れ、軽く混ぜ合わせます。
⑨に具材を入れ、沸騰させないように弱火で2〜3時間煮込みます。
静岡おでんをお皿に盛り、ダシ粉と青のりをトッピングしたら完成です。