薬膳的な解毒効果だけでなく、栄養豊富な食材です。

少し苦みのある菜の花ですが、食卓が華やかになり、時間もかからず簡単に調理できておすすめの食材です。薬膳的には、解毒や血の巡りを促進する効果が期待できます。栄養学的にも、ビタミンＣ・E・K、β‐カロテン、カルシウム、鉄、葉酸など、美白や美肌を作る栄養も豊富です。紫外線量が増えたり、年度の変わり目でストレスがたまりやすいこの時期にピッタリです。 菜の花のからし醤油和えは、茎の固い部分を切りとり、サッとゆでて、しょう油、からし、酒などの調味料で和えるだけです。お花が咲いていると、グリーンと黄色で華やかになりますが、いろどりが寂しく感じるときには、養肝作用のある、人参（細切り）、クコの実を加えて和えたり、香りに変化をつけたいときには、補肝効果もある黒ゴマをすってかけるのもおすすめです。