春が旬のクレソン。お料理の添え物としてよく使われますが、きちんと食べていますか？

クレソンは、別名「オランダカラシ」と呼ばれ、ワサビなどと同じキレイな水を好む水生植物です。特徴的な苦みや辛味は「シニグリン」という成分。ワサビやダイコンにも含まれています。消化の働きを助けてくれる役割があるので、お料理と一緒に食べるようにしましょう。

クレソンの栄養価

・ビタミンA
強い抗酸化作用があり、健康維持に欠かせません。目や肌、粘膜を健康に保つ働き、更に免疫機能を高める働きもあります。

・カルシウム
骨や歯の健康に欠かせない栄養素です。また、イライラを抑え、情緒不安定や鬱、認知障害にも効果があると言われています。

・ビタミンC
抗酸化作用があり、免疫機能の向上に役立ちます。また、アルコールの分解を促進したり、抗ストレスホルモンの生成を高める働きもあると言われています。

・カリウム
塩分を体内から排出する作用があります。また、むくみや筋肉の痙攣なども防いでくれます。

クレソンの選び方・保存方法

新鮮なクレソンは強い香りがします。また、茎がまっすぐで太いものを選びましょう。買って来たら冷蔵庫に入れてもすぐに乾燥してしまうため、できるだけ早く食べましょう。保存するときは、濡らしたキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋などに入れて密封して冷蔵庫に入れます。また、水生植物ですので根をグラスにさし、グラスごとポリ袋で密封したら、立てて冷蔵庫に保存するのも良いでしょう。