豚肉と根菜のうま煮

豚肉を香ばしく焼いて、余分な油はカットし、コクと風味を活かした一品。

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚ロース肉（脂身の付いたもの）・・・・300g
ダイコン・・・・70g
ゴボウ・・・・70g
ニンジン・・・・40g
ミツバ・・・・30g
酒・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/4
出し汁・・・・300cc
油・・・・適量

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

ゴボウは5cmの長さに切り、縦に薄切りにし、歯ごたえが残る程度に予め下茹でしておく。ダイコンとニンジンはゴボウの大きさに合わせ、3mm厚に切る。ミツバは長さを2～3等分に切る。
豚肉は焼き縮みを考えて、そのまま、もしくは大きめに切る。表面に塩（小さじ1/4）をふり、下味を付ける。
フライパンに油を薄くひく。弱めの中火で加熱し、フライパンが温まったら豚肉を加える。片面をしっかりと焼き色が付くまで焼いて、余分な油を出す。香ばしい焼き色が付いたら裏返し、今度はサッと焼くだけでボウルに取り出す。フライパンに残った油は取り除く。
豚肉の旨みが付いたフライパンに酒を加えてヘラでこすり、中火にかけてアルコール分をとばす。出し汁、砂糖を加えてゴボウを入れて加熱する。
ゴボウが柔らかくなってきたら、ニンジンを加え、再び沸騰してきたらダイコンとしょう油を加える。全体に火が通りきる手前で、（3）の豚肉を戻し入れる。
全体に火が通ったら三つ葉を散らし、火を止め、器に4等分して盛りつける。