おからの入った鶏の銀あんハンバーグ
あっさり味のヘルシーハンバーグ
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏ひき肉・・・・200g
オカラ・・・・50g
タマネギ・・・・120g
ニンジン・・・・50g
ダイコン・・・・160g
卵・・・・1個
大葉・・・・4枚
ミツバ（茎）・・・・適量
ニンニク・・・・1/2かけ
ショウガ・・・・1/2かけ
塩・・・・小さじ3/8
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ1.5
[銀あん]
出し汁・・・・200c
酒・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ1/3
塩・・・・小さじ1/4
片栗粉・・・・小さじ1.5（同量の水で溶く）
オカラ・・・・50g
タマネギ・・・・120g
ニンジン・・・・50g
ダイコン・・・・160g
卵・・・・1個
大葉・・・・4枚
ミツバ（茎）・・・・適量
ニンニク・・・・1/2かけ
ショウガ・・・・1/2かけ
塩・・・・小さじ3/8
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ1.5
[銀あん]
出し汁・・・・200c
酒・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ1/3
塩・・・・小さじ1/4
片栗粉・・・・小さじ1.5（同量の水で溶く）
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- タマネギとニンジンはみじん切りにする。大葉は縦に４等分に切り、細切りにする。ミツバは小口切りにする。
- ダイコンはおろしてザルにとり、水気をきっておく。ニンニクとショウガはすりおろす。
- 強めの弱火にかけて温めたフライパンに油（大さじ1/2）を加えてタマネギ、ニンジン、塩（小さじ1/8）を加えて炒める。しんなりとしてきたらオカラを加えて炒め合わせ、水分をとばす。バットにあけて冷ます。
- ボウルに鶏ひき肉と塩（小さじ1/4）、コショウを加えてよく練り、ニンニク、ショウガ、（2）、卵、大葉を順に加え、その都度混ぜながら、なめらかになるまでよく練る。
- 4等分してハンバーグ型にまとめる。
- 中火で温めたフライパンに油をひいて、ハンバーグを並べる。蓋をして加熱し、表面に美味しそうな焼き色が付けば裏返して両面焼く。
- 銀あんを作る。お鍋に酒を加えて沸騰させ、アルコール分がとんだら出し汁を加える。出し汁が温まったら塩、しょう油を加え、沸騰した所に水溶き片栗粉を加える。しっかりと加熱してとろみを付ける。
- 焼きあがったハンバーグをお皿に盛り付け、銀あんをかけ、ダイコンおろしを等分して添える。仕上げにミツバを散らす。
