キノコたっぷりカレイの煮付け

淡白で味わい深いカレイの旨みを壊さずふっくらと仕上げます。
難易度:★★   [材料/4人分]
カレイ・・・・4切れ(360g)
シメジ・・・・80g
マイタケ・・・・80g
エノキ・・・・50g
酒・・・・50cc
しょう油・・・・小さじ2
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
キノコたっぷりカレイの煮付け
  1. シメジ、エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに裂く。マイタケも食べやすい大きさに裂いておく。
  2. 平底鍋にカレイを並べ、酒を加え、カレイが4/5程度漬かるくらいまで、水(分量外)を足す。
  3. 中火にかけ、沸騰したらしょう油を加える。しょう油が煮汁に行き渡ったら、シメジ、マイタケ、エノキでカレイを覆うように重ねて落し蓋をし、火を弱め、カレイの中心まで火を通す。
  4. 全体に火が通ったら、火を止め、そのまま置いて粗熱をとりながら、味をなじませる。
  5. 食べる直前に、再度加熱して温め、お皿に等分して盛りつける。