アサリと野菜の焼き春巻
野菜メイン、オーブンで焼き上げるのでヘルシーです
難易度：★★★
[材料／4人分]
[主材料]
春巻の皮・・・・８枚
アサリ・・・・２００ｇ
タケノコ（水煮）・・・・２４０ｇ
キャベツ・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
モヤシ・・・・８０ｇ
ニラ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・３～４枚
ショウガ（みじん切り）・・・・大さじ１
干しエビ・・・・８ｇ
酒・・・・大さじ２
油・・・・大さじ２
オイスターソース・・・・大さじ１～１．５
小麦粉・・・・適量
春巻の皮・・・・８枚
アサリ・・・・２００ｇ
タケノコ（水煮）・・・・２４０ｇ
キャベツ・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
モヤシ・・・・８０ｇ
ニラ・・・・３０ｇ
干しシイタケ・・・・３～４枚
ショウガ（みじん切り）・・・・大さじ１
干しエビ・・・・８ｇ
酒・・・・大さじ２
油・・・・大さじ２
オイスターソース・・・・大さじ１～１．５
小麦粉・・・・適量
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- アサリは、塩水（分量外）に漬けて砂抜きをしてから、殻をこすり合わせてよく洗う。鍋に、アサリと酒を入れて蓋をし、中火で加熱する。アサリの口が全部開いたら、火を止める。殻から身を外し、蒸し汁はすべて、別に取っておく。
- 干しシイタケは水で戻し、２等分に切ってから薄切りにする。戻し汁は、５０ｃｃ分取っておく。
- 干しエビは、大さじ２の水に浸し、やわらかくなったら粗みじんに切って、浸していた汁の中に戻しておく。
- タケノコは、２～３mm幅、３cm長さの細切りにする。キャベツは、１cm幅、５cm長さの短冊に切る。タマネギは、粗みじんに切る。ニラは、２．５ｃｍの長さに切る。
- フライパンを温め、油とショウガ、タマネギを入れて炒める。タマネギがしんなりとして半透明になったら、キャベツを加えて炒め、油がなじんだら、モヤシを加える。
- （５）に、（２）のシイタケとその戻し汁、（３）を汁ごとと、（１）の蒸し汁を入れる。モヤシがしんなりとしてきたら、タケノコを加え、野菜の水分が程よく飛ぶようにじっくりと炒め、全体がしんなりとして汁気が無くなったら、アサリの身と、オイスターソースを加減して加え、味を調える。火を止めてバットにあけ、広げてしっかりと冷ます。
- オーブンは、２００度に合わせて予熱する。小麦粉を水で固めに溶いて、ノリを作っておく。
- （６）の具が冷めたらニラを混ぜ、８等分する。春巻の皮を1枚広げて具を１/８量のせ、しっかりと包み込んで、とじ目を小麦粉のノリで止める。同様にして、８本作る。
- 天板に（８）を並べ、皮の表面に、薄く油（分量外）を塗る。オーブンに入れ、皮にほんのりと焼き色が付くまで、２００度で１０～２０分間を目安に焼く
- 焼きあがった（８）を、２本ずつ盛り付ける。（盛り付け例では、薄切りのキュウリを添えています。）
