南瓜と豆のサラダとブロッコリーソテー

ビタミンに繊維たっぷりほくほくサラダ

難易度：★　　 [材料／4人分]

カボチャ・・・・３２０ｇ
レッドキドニービーンズ（赤インゲン豆）水煮
　　　　　　　　　　　　　　・・・・５０ｇ
ヨーグルト（無糖）・・・・大さじ３
ブロッコリー・・・・１２０ｇ
メープルシロップ・・・・大さじ１
油・・・・適量
塩・・・・少々　　

（塩分量1g）

[調理ステップ]

カボチャは、種とワタを取り除き、皮付きのまま、厚さ１cm程度の適当な大きさに切る。耐熱皿に広げ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで約４～５分間、竹串がスッと通るくらいにまで、やわらかく加熱する。
カボチャが熱い内に、スプーンで実をこそげ落としてボウルに入れる。この時、皮に１ｃｍほど実を残すようにして、別にする。
ボウルに入れたカボチャを、手早くフォークの背でつぶし、塩を入れてひと混ぜし、ヨーグルト、メープルシロップの順に、加える度によく混ぜる。
分けておいたカボチャの皮は、食べやすい大きさに切って、レッドキドニービーンズと一緒に、（３）に加えて混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
ブロッコリーは小房に分けて、食べやすい大きさに切る。フライパンを、やや強めの弱火で温めて、薄く油をしき、ブロッコリーを焼く。焼き色が付いて中まで火が通ったら取り出し、粗熱を取る。
皿に、（４）と（５）を等分して盛り付ける。