イワシの梅焙じ茶煮

ほうじ茶の香りですっきりした仕上がりに
難易度:   [材料/4人分]
イワシ・・・・8尾(300g)
梅干し・・・・20g(2~2.5個分)
砂糖・・・・小さじ2
ほうじ茶・・・・10g
水・・・・400cc
(塩分量1.3g)
[調理ステップ]
イワシの梅焙じ茶煮
  1. イワシは、ウロコを落とし、頭を切って内臓を取り除き、きれいに水洗いして、しっかり水気を取る。
  2. 鍋に水を沸かし、火を止めてほうじ茶を加え、蓋をして30秒間蒸らして、茶漉しでこす。
  3. 鍋に、温かい(2)を注ぎ、砂糖を加えて溶かす。イワシを並べて中火にかける。
  4. (3)が沸騰したら、アルミホイルで落し蓋をしてから鍋の蓋をする。弱く沸騰が続く程度の火加減に調節して、煮込む。
  5. イワシに火が通ったら、ほぐした梅干しの半量を加え、蓋をせずに5分ほど煮て、火を止める。そのまましばらく置いて、味をなじませる。
  6. 適度にあら熱がとれたら、イワシだけを取り出して、皿に盛り付る。鍋に残った煮汁を適量とり、取っておいた残りの梅干しを混ぜ合わせて味を調え、イワシの上からかける。