サバの麦味噌煮
定番サバ料理も麦味噌で風味を変えて
難易度：★★
[材料／4人分]
サバ・・・・４切れ
生ワカメ・・・・６０ｇ
白ネギ・・・・１００ｇ
ショウガ・・・・薄切り２枚
麦味噌・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
だし汁・・・・３５０ｃｃ
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
生ワカメ・・・・６０ｇ
白ネギ・・・・１００ｇ
ショウガ・・・・薄切り２枚
麦味噌・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
だし汁・・・・３５０ｃｃ
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- ワカメは、食べやすい大きさに切る。白ネギは、３．５cm長さのぶつ切りにする。
- サバは、熱湯を全体に回しかけて、霜降りにする。味が染みやすいよう、皮の表面に飾り包丁を入れる。
- 鍋に、だし汁とミリンを入れて中火にかける。沸騰したら、酒、サバ、白ネギ、ショウガを加える。
- 再び沸騰したら、しょう油を加え、麦味噌の半量を溶き入れて、落し蓋をする。サバの中心まで火が通ったら、一旦火を止めて、サバと白ネギを取り出して、皿に盛り付ける。
- （４）の鍋にワカメを加え、ひと煮立ちさせて、ワカメに火を通す。ワカメを取り出し、サバの横に等分して盛り付ける。
- 残った煮汁に、麦味噌の残りを溶き入れる。そこへ水溶き片栗粉を加え、しっかり沸かしてとろみを付ける。サバの上から、等分して回しかける。
